“廚”類拔萃保障到“胃”徐州市消防救援支

廚師烹飪美食

消防員撲滅火災(zāi)

兩者的身份有著怎樣的交集？

當(dāng)消防員化身 “美食家”

出現(xiàn)在滅火救援保障的現(xiàn)場(chǎng)

為每一起 滅火救援保駕護(hù)航

那一定非常美好！

為了更好地適應(yīng)“全災(zāi)種”的職責(zé)使命，做好長(zhǎng)時(shí)間滅火救援作戰(zhàn)和災(zāi)害事故處置的戰(zhàn)勤保障工作，培養(yǎng)一批優(yōu)秀的后勤保障人員， 5月23日至6月1日，徐州支隊(duì)開展為期10天的炊事員培訓(xùn)，為 30名來自全市消防救援站和政府專職隊(duì)的炊事員提供了一場(chǎng) “技術(shù)大餐”和“美味食譜”。

2023年度廚師培訓(xùn)工作紀(jì)實(shí)

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部署：上下同心 群策群力 保障先行

支隊(duì)黨委始終高度重視后勤保障工作，專題研究伙食保障工作并審定培訓(xùn)方案，連續(xù) 3年在全市范圍內(nèi)開展炊事員培訓(xùn)，為基層培養(yǎng)了大量的后勤保障人才，逐步形成了 “一隊(duì)一特色”的飲食保障模式。

張義林政委對(duì)此次培訓(xùn)高度重視，親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)幫扶，出席結(jié)業(yè)典禮，并作重要講話。他指出： 一是要立足崗位、適應(yīng)形勢(shì)、服務(wù)隊(duì)伍后勤工作。要在踏實(shí)工作中收獲快樂和事業(yè)的成就，安心本職，克服思想認(rèn)識(shí)誤區(qū)，加快思想轉(zhuǎn)化，勇于擔(dān)當(dāng)，全力推動(dòng)隊(duì)伍飲食保障水平提升。二是要虛心學(xué)習(xí)、勤思多練，不斷提高廚藝水平。要再學(xué)習(xí)、再苦練、再提升，不斷提升炊事技能，實(shí)現(xiàn)飲食保障由“吃得飽”向“吃得健康”轉(zhuǎn)變，勤看、勤學(xué)、勤動(dòng)手，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升飲食保障水平。三是要積極實(shí)踐、加快轉(zhuǎn)化、改進(jìn)伙食保障能力。要學(xué)以致用，轉(zhuǎn)化培訓(xùn)成果，進(jìn)一步促進(jìn)基層飲食結(jié)構(gòu)，為基層隊(duì)伍科學(xué)制定食譜，實(shí)現(xiàn)基層伙食保障由“溫飽型”向“營(yíng)養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，高效完成隊(duì)伍各項(xiàng)伙食保障任務(wù)。

學(xué)廚：潛心鉆研 刻苦耐勞 學(xué)有所成

本次培訓(xùn)為集中脫產(chǎn)培訓(xùn)，采取 演示與實(shí)操相結(jié)合的方式進(jìn)行，對(duì)炊事員基本功練習(xí)、常見菜品制作、中式點(diǎn)心制作、面點(diǎn)制作等進(jìn)行學(xué)習(xí)，共教授面點(diǎn) 2樣、點(diǎn)心 4樣、熱菜 18道，基本滿足日常飲食保障需求。

示范輔導(dǎo)

培訓(xùn)班組織對(duì)單個(gè)菜品的制作進(jìn)行分析講解，對(duì)學(xué)員進(jìn)行示范輔導(dǎo)，從 色、香、味、品等方面講解菜品的制作技巧。

實(shí)操制作

組織全體學(xué)員上廚操作，從 顛勺端鍋到切墩揉面，各項(xiàng)技藝輪番上陣，既考較學(xué)員的基本功，也打磨學(xué)員精雕細(xì)琢的耐性。

比拼：爭(zhēng)霸廚藝 搶占擂臺(tái) 賽出水平

為全面檢驗(yàn)培訓(xùn)成效，培訓(xùn)班組織開展廚藝爭(zhēng)霸大賽，由每支參賽隊(duì)伍制作 4道必做菜，根據(jù)人員配備情況選做 3道其他菜品，進(jìn)行集中品鑒打分。

比拼爭(zhēng)霸

參賽隊(duì)員將所學(xué)所練進(jìn)行全面展示，從刀工技法、火候運(yùn)用、菜品選用等方面精心準(zhǔn)備，比拼現(xiàn)場(chǎng)火熱異常。

展示點(diǎn)評(píng)

對(duì)參賽隊(duì)員制作的菜品，由評(píng)委進(jìn)行精準(zhǔn)評(píng)分，檢驗(yàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)成果。

頒獎(jiǎng)表彰

經(jīng)過激烈角逐，最終， 鼓樓區(qū)大隊(duì)榮獲得廚藝爭(zhēng)霸大賽一等獎(jiǎng)； 賈汪區(qū)大隊(duì)、度假區(qū)大隊(duì)榮獲廚藝爭(zhēng)霸大賽二等獎(jiǎng)； 泉山區(qū)大隊(duì)、邳州市大隊(duì)、睢寧縣大隊(duì)榮獲得廚藝爭(zhēng)霸大賽三等獎(jiǎng)！

管理：嚴(yán)格紀(jì)律 正規(guī)有序 言傳身教

培訓(xùn)班嚴(yán)格按照集訓(xùn)隊(duì)伍管理，實(shí)行量化考評(píng)制度，規(guī)范一日生活制度和基本行為規(guī)范，確保了培訓(xùn)班隊(duì)伍安全穩(wěn)定。

集中管理

培訓(xùn)班對(duì)參訓(xùn)學(xué)員進(jìn)行集中管理，配發(fā)廚師服、廚師帽，規(guī)范學(xué)員著裝，集中組織、集中培訓(xùn)、集中管理。

測(cè)酒抽查

培訓(xùn)期間，堅(jiān)持每日測(cè)酒抽查，對(duì)所屬人員遵守飲酒管控“六個(gè)嚴(yán)禁”情況進(jìn)行督查檢查。

未來：全面保障 一體發(fā)展 科學(xué)評(píng)價(jià)

近年來，支隊(duì)大力培養(yǎng)基層優(yōu)秀炊事員，三年累計(jì)培訓(xùn)基層炊事員 70人次，已有 20名炊事員取得 初級(jí)廚師證， 3名同志取得 中級(jí)廚師證，實(shí)現(xiàn)了“入隊(duì)即入學(xué)、離隊(duì)即就業(yè)”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

下一步，支隊(duì)將持續(xù)開展廚師技能培訓(xùn)等，深化食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建及“指戰(zhàn)員滿意食堂”評(píng)比，從人才培養(yǎng)和硬件設(shè)施創(chuàng)建兩方面全面推動(dòng)后勤保障能力建設(shè)。

▌素材 ：后勤裝備科