1.國際酒店餐飲部業務培訓內容.doc

修訂

詳細內容見國際酒店人事部編制的〈〈員工手冊〉〉。

餐飲部組織機構及崗位職責

餐飲部組織機構和主要任務

國際飯店餐飲部下設中餐廳中、西餐廳、食街、燒烤廳、酒吧、多功能廳,設有中、西餐廚房及食街、燒烤廚房。餐飲部的主要任務是,在飯店總經理領導下,編制部門預算,擬定各餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃,經總經理審批后,全面負責飲食產品生產銷售活動的組織工作。具體包括:食品原材料請購計劃;廚房生產活動組織;產品銷售和服務等項工作,餐飲部的組織機構形式如圖:

餐飲部各級人員崗位職責

餐飲部經理

報告上級:總經理

督導下級:餐飲部副經理、廚師長、餐廳經理、餐飲部秘書

聯系部門:財務部、采購部、工程技術部、客房部、康樂部、

前廳部、人事部

崗位職責:

在總經理領導下,貫徹飯店經營方針和各項規章制度與領導決策,全面負責餐飲部經營管理工作。對生產組織、產品質量、餐飲服務質量和預算任務的完成承擔責任。

負責餐飲部部門預算,確定計劃目標,并在預算范圍內靈活開展飲食經營及銷售活動,完成計劃指標。每月提出銷售統計,每月制定經營報告。根據需要,及時做好銷售分析,改進飲食管理,提高銷售水平。

通過成本計算和控制,把成本保持在最低水平。定出售價,設計菜單。

實施餐飲部的促銷活動,與市場銷售人員商定開展特殊食品和特殊菜式的推銷活動,做好組織工作。

檢查餐飲部的各餐廳、廚房,確保食品質量和服務質量,嚴格執行飯店經營的方法和服務標準,督導直屬下級解決營銷、服務中的有關問題。

創造部門內友好、和諧的工作氣氛和工作環境,改善服務,提高標準。激勵員工,發揮下屬骨干的作用,對其進行培養。評價員工工作表現,決定下屬員工的晉升,全面開展員工的培訓,發展有益的員工關系。

避免影響餐飲營銷的情況發生,注重餐廳廚房衛生、機器設備維修保養和安裝方面的問題。

知識及能力要求:

通曉中、西餐烹飪知識,包括食品準備及原材料加工、烹飪制作知識等。

具有餐飲所用原料、物品的成本和價格制定的全部知識。

具有飯店預算管理知識,能夠編制餐飲部門預算。認真執行預算目標,能夠在預算規定的范圍內開展各項經營活動。

熟練地為上級準備財務、經營報告。

精通市場推銷技巧,善于開展飲食產品、設施和服務等推銷活動,具有設計、安排和實施銷售活動的能力。

了解政府有關餐飲經營的法規和制度。

具有管理、指導、激勵下屬員工工作和評價員工工作表現的能力。

具有督促、開展部門員工培訓的能力。

善于同其他部門進行聯系與合作,具有解決財務、人事、工程技術、公共衛生等方面問題的能