風(fēng)味小吃培訓(xùn)中心
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我們與餐飲!
粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順),為八大菜系之,是中國傳統(tǒng)四大菜系之一,發(fā)源于嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發(fā)展而成。是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認為粵菜是海外中國的代表菜系。
今天談技巧,明天餐飲能做好!
炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。
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